CARTE

Chers amis,
Afin de mieux vous servir, notre carte printemps été 2010 est en cours d’élaboration. Dès lors, certains plats sont actuellement sujets à modification.

A la Carte au choix
ou

« Au rythme de la Terre »
menu à déguster calmement à 35 € (entrée – plat – dessert)
ou

« Au rythme des Affaires »
lunch du jour à 28 € (le midi, entrée – plat – dessert)

Entrées

Les Légumes

Carpaccio de betteraves, compotée de rhubarbe
12 €

Collection légumière de notre jardin, cuisson appropriée à chacun
13 €

Asperges vertes au pesto, œuf poché, roquette au balsamique et parmesan
14 €

Les Classiques

Salade de chicons à l’orange en roulade de veau, cracotte de pain complet
14 €

Crevettes du littoral, trois variétés de tomates du jour en carpaccio, pâte filo aux herbes
16 €

Ravioli de gambas, jus court de crustacés infusé à la coriandre
16 €

Jambon de bœuf Cecina de León,carottes et poireaux en tronçons,
cuisson au thym, sauce grenade et gingembre
17 €

Escalope de foie gras frais, bouillon de cuisson en gelée, pain burger de rhubarbe
17 €

Ris de Veau et éclats de homard en surf and turf,asperges poêlées,
jus d’asperges, homard et thym
18 €

Plats

Volaille en pleine course terminée au foin,choux rave confit puis sauté,
salade du jardin et œuf de poule
16 €

Ragoût de queue de bœuf, pommes de terre mi-cuite en rosace
16 €

Saumon Teryiaki, légumes à la japonaise
17 €

Côte de cochon, salade de pissenlit aux pommes, rattes du Condroz, sauce aigre douce
18 €

Bonbon de canette, chicon poêlé, pommes de terre de la ferme façon sarladaise, sauce au Banyuls
18 €

Thon blanc Albacore, tajine de légumes
18 €

Pièce de veau cuite au jus, oignons confits et tomates fondues, patates rissolées au sautoir
18 €

Carré d’agneau cuit aux herbes, croûte de parmesan au pesto, sucs d’agneau
19 €

Viandes

Pavé de Bœuf
20 €

Section d’Entrecôte Salers (menu + 5€)
24 €

Section d’Entrecôte du Nebraska (menu + 8€)
28 €

Côte à l’Os d’Aubrac (1kg, 2 pers, 35 min) (menu + 10€)
52 €

Nous n’avons pas de recette définie pour nos viandes d’exception,
nous les composons au gré de nos envies, et les accompagnons de légumes de saison.

Le premier dimanche du mois

Poulet de basse cour cuit en cocotte au foin de Lavacherie, jus de cuisson au thé vert équitable et légumes oubliés (2 pers, sur réservation, 45 min)
30 €

Les fromages

Plateau de fromage d’affineurs belges, AOC de notre pays
12 €


Les desserts

Tartelette à la rhubarbe, sauce yaourt
6 €

Feuilleté de pamplemousse, frangipanes et pignons de pain, sirop de sucre aux deux citrons
6 €

Larme aux deux chocolats, mousse légèrement goût café, coulis et garniture aux fruits
6 €

Café liégeois et tuile à l’orange
6 €

Parfait glacé, limoncello, zeste de citron confit et mascarpone
6 €