Boire et manger maintiennent l’âme et le corps rassemblés
Heinrich Böll
Ce nom résonne comme une limite qu’il n’est pas.
C’est l’intention simple d’un lieu qui brasse les idées, les genres et les gens.
L’ouverture logique d’une fenêtre vers la nature pour une démarche culinaire qui s’oriente vers le monde et l’exploitation nécessairement intelligente des ressources alimentaires dont il regorge.
C’est notre premier test d’une gastronomie moderne devant allier des techniques de production actuelles et des pratiques d’exploitation raisonnables, respectueuses de la nature.
Nous commencerons par nous approvisionner chez certains artisans locaux ou étrangers fiers de leurs produits et de leurs modes d’élevage ou de production.
Ensuite, nous produirons nous-mêmes une série de légumes de saison et créerons avec l’Observatoire du Monde des Plantes de l’Université de Liège un carré de plantes aromatiques.
Notre but est d’arriver, sans fanatisme, à économiser la planète dans chacune de nos démarches liées à la mise en valeur de ce lieu hors du commun.
Nous avons choisi la terre.
Philippe, Laurent